Il chipotle \u00e8 un peperoncino, di solito di variet\u00e0 jalape\u00f1o, sottoposto a lunga affumicatura, usato per insaporire salse e vari piatti, come la carne asada. L\u2019axiote, invece, \u00e8 una pianta dalle bacche di un bel colore rosso, usate dai maya (che le ritenevano afrodisiache), ideali per marinare il pollo al pibil. Si tratta di sapori antichi, un po\u2019 magici, difficili da trovare fuori dalla loro terra d\u2019origine. Ma lo chef David Blanco li ha messi in valigia e se li \u00e8 portati direttamente da Citt\u00e0 del Messico. Come ingredienti di una cucina genuinamente messicana che, a partire dal 16 giugno, data di inaugurazione, si pu\u00f2 provare al \u00abCANTEEN Mexican Kitchen & Tequila Bar\u00bb a Milano.
\nIl ristorante \u00e8 la ventesima creatura di Luca Guelfi (in citt\u00e0 conosciuto per altri locali come il Ricci e il Petit Bistro): un ambiente di grande originalit\u00e0, a partire dalla facciata rivestita di acciaio corten o dal muro vegetale alto quattro piani che sovrasta il giardino interno. L\u2019interior design \u00e8 caratterizzato da mobili importati dalla citt\u00e0 di Tijuana, mentre altre preziosit\u00e0 sono tutte italiane, come i pavimenti di legni intarsiati, i lampadari di Murano, i variopinti tavolini da esterno lavorati dagli artigiani di Caltagirone (ma su disegni messicani). Notevole l\u2019offerta del Tequila Bar, con cento etichette di tequila e una scelta dei migliori mezcal (distillato di agave): i cocktail qui sono preparati dal mixologist Juan Carlos Gomez, altra garanzia di autenticit\u00e0 latino-americana. Anche l\u2019atmosfera (due le postazioni dj set) promette di essere caoticamente messicana: il condimento giusto per gustare tortillas, empanadas, fajitas e ceviche.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"